HOME MADE ICE CREAM..

(Ais krim kurma dan aprikot + pistachio dan gajus)

Selalunya kalau tengok you-tube, selalu layan recipe baking aje..tetiba terfikir nak tengok recipe ais krim pulak. Mula dengan cuba recipe yang cuma pakai 2 bahan..kemudian..baiki lagi resipinya..dengan panduan buku 'berusia' ini hhehe

Maka setakat ini, ini adalah resepi yang saya cuba..

2 1/2 cawan Whipped cream

1 cawan condensed milk

1 cawan full cream milk

1/2 sudu teh ovalette..

Masukkan cream dan pukul sampai naik kembang..

Kemudian masukkan satu per satu bahan yang lain..

boleh juga ditambah esen vanilla

Ini adalah asas  ice cream..kemudian boleh gaulkan puree buah/paste bahan lain ikut citarasa..

Antara ekperimen saya adalah seperti perasa-perasa di bawah..

Tropical and Exotic Flavors

Malaysian Drink Flavours

Dan masterpiece 'syok sendiri' saya adalah seperti gambar di atas..ice cream kurma dan aprikot kering yang digaul dengan base ice cream..kemudian tabur dan gaul lagi dengan kacang gajus dan pistachio...

Penyediaan paste kurma..

1 cawan kurma yang dibuang biji + 1/4 cawan gula perang -> dimasak perlahan dengan sedikit air untuk kembangkan kurma.

Tambahkan sedikit perahan lemon/limau (sebagai pektin dan rasa 'kick')..

Biarkan paste kurma sejuk dan gaul dengan cream bersama apricot kering yang dipotong kecil, kacang psitachio dan gajus yang dihancurkan. 

Bekukan semula selama sekurang-kurangnya 6 jam. 

untuk hidang boleh taburkan kekacang yang sama (pistachio, gajus, dan badam yang dihancurkan)

* hancurkan kekacang secara masukkan ke dalam plastik dan ketuk-ketuk. Tak perlu hancur sepenuhnya,  supaya rasa kacang kasar masih terasa. 

Lets serve and eat!!

Jneis lain yang saya hasilkan adalah AppleluvCinnamon ice cream seperti gambar di bawah. Apple sauce homemade perlu disediakan terlebih dahulu. 

Apple sauce

4 biji epal dipotong kecil

1 cawan gula perang

1 sudu teh serbuk kayu manis..(cinnamon)

Masak sehingga apple menjadi seperti pes pekat..

Jadi buat apa bazir duit beli ais krim yang mahal diluar. We can make our own authentic taste..gitu...

Di bawah ini adalah beberapa lagi homemade ais krim saya..lalala..

CHOCOLATE BANANA CAKE

Rasanya dah lama juga tak buat kek..sempena birthday kakak sebenarnya bonda minta buat kek pisang sebab banyak sangat pisang kat rumah..tapi kakak suka kek coklat..maka saya gabungkan..kek coklat pisang..google recipe kt internet pun memang ada..

Bunyi macam 'complicated' tapi tak...maka langkah-langkahnya seperti di bawah...

BAHAN KERING

1 3/4 cawan 'all purpose flour'

1 1/2 sudu teh (tsp) baking powder

1 1/2 sudu teh (tsp) baking soda

3/4 cawan serbuk koko



-> Ayak dan gaulkan sehingga sekata..

BAHAN BASAH

1 cawan gula

2 biji telur

1/2 cawan susu

1/2 cawan minyak jagung/canola (light vege oil)

1 cawan pisang lenyek  (mashed)

1/2 cawan air suam

-->  Pukul dan gaul sehingga sebati

GABUNGKAN..

Masukkan sedikit demi sedikit adunan bahan basah ke dalam bahan kering..gaul sehingga sebati..

Masukkan ke dalam bekas kek yang telah dilapisi dengan mentega dan tepung..

Bakar selama 30 - 40 minit pada suhu 180C. Selepas 25 minit mula periksa samada kek telah masak atau hampir masak..cucuk sedikit dan jika tiada apa yang melekat, bermakna kek telah masak.

CHOCOLATE GLOSS

Sebenarnya ada banyak cara..tapi saya ambil yang paling mudah iaitu

Cairkan 2-3 sudu besar mentega + Separuh Cooking chocolate bar + 1/3 cawan Susu Pekat Manis (Evaporated Milk)

Lagi besar kek lagi banyak kuantiti yang diperlukan.

Tuangkan chocolate gloss or chocolate ganache di atas kek yang telah sejuk sedikit.

Hmm...rasa-rasanya dah siap...

hehe menghias sesuka hati...takda seni langsung..

DRAGON FRUIT CHOCOLATE CRUMBLE CAKE

Sempena Hari Ibu yang lalu,,macam teringin sangat nak buat something different..kek yang not available in market..menggunakan buah kegemaran bonda..Risau benar kalau eksperimen ini tak menjadi. 

Buah Naga (dragon fruit)..Pitaya..atau nama saitifiknya Hylocereus polyrhizus (bagi species yang kulit merah dan isi merah). Manakala Hylocereus undatus adalah bagi yang kult merah isi putih. Isi merah keungguan itu berpunca daripada pigmen Betacyanin yang tinggi dengan kandungan antioksidan (Cai et al. 2005). 

Warna pitaya yang menarik ini serta kandungan antioksida yang tinggi telah menarik pelbagai penyelidik untuk menjalankan kajian. Contohnya Chemah et al 2011 telah memanfaatkan kelebihan ini untuk menghasilkan muffin pitaya. 

Nak cerita betapa banyaknya kajian memang tak sudah...berbalik kepada eksperimen hari ibu..

Lets just proceed to the recipe ..

CAKE BASE

2 cawan tepung gandum + 2 sudu teh baking powder (bahan kering)

½ cawan mentega dan ½ cawan gula dipukul sehingga jadi krim

Masukkan 2 biji telur dan ½ cawan cucu pukul sampai sebati

Masukkan bahan kering atau tepung yang diayak tadi dan pukul lagi sampai membentuk adunan sebati.

THE DRAGON FILLING..

Masukkan ke dalam acuan yang telah dilapisi dengan mentega (di gris) dan rata kan..

Susun cebisan buah naga dan buah lain juga kalau suka (saya letak buah pic)

Taburkan chocolate crumble di atas..

CHOCOLATE CRUMBLE

1 cawan tepung gandum + ½ cawan gula perang + ½ cawan mentega + ¼ cawan serbuk koko

Digaul bersama dan ‘crumble’ supaya membentuk bintil2

Bakar dengan haba bawah selama 20 minit dan atas bawah selama 20 minit lagi..

Tekstur yang terhasil adalah lembut cake di bawah dan buah pitaya serta sedikit rasa seperti biskut dibahagian atas..

Juga enak dimakan dengan ais krim...lalala

Note : kek hanya bertahan dalam 2-3 hari kerana buah naga mempunyai kandunagn lembapan (moisture content) yang tinggi jadi ia cepat dan mudah rosak..

Boleh juga ganti dengan buah lain..recommended is apple. 

DATES BUN / ROTI BUN KURMA

Sejak akhir-akhir ini, ayahanda dan bonda memang gemar betul dengan roti kurma yang dijual di kedai arab berhampiran dengan rumah ni. Maka saya pun teringin la juga buat yang lebih kurang sama..roti kurma tu ada bijan..saya pun nak tabur bijan juga hehe..

Sebelum mula membebel dengan resepi, nak coret sikit khasiat kurma yang terlalu banyak..dah tentulah kurma ni banyak kebaikannya, ia makanan sunnah Rasulullah s.a.w.

Antaranya yang disebut dalam Surah Maryam ayat 25: "Dan goncangkan batang kurma itu kepadanya, nanti ia gugurkan kepadamu kurma yang masak". Daripada ayat ini Allah s.w.t memerintahkan Sayydatina  Maryam untuk memakannya sedang beliau dalam keadaan selepas bersalin. khasiat buah kurma yang kaya dengan unsur zat besi dan kalsium juga baik untuk ibu yang sedang menyusu, juga bermanfaat untuk pembentukan darah dan perkembangan kanak-kanak. 

Kurma mengandungi 1.8 - 2.0 % protein, 2.0 - 4.0% serat dan 50-57% glukosa dan pantas diproses untuk membekalkan tenaga. Nak cerita pasal kurma ni memang tak sudah-sudah. Kalau nak tahu lebih banyak khasiat kurma..jangan lupa 'search' ya..hehe..

RESEPI DAN LANGKAH-LANGKAH..

1.  KURMA PASTE

1 cawan kurma yang dibuang biji 

4 sudu besar air.

Masak sehingga kurma jadi hancur dan membentu paste. 

 2.  MEMBUAT DOH (DOUGH) ROTI

BAHAN BASAH

1 sudu teh yeast segera dilarutkan bersama sedikit tepung dan gula dengan air suam.
Tutup dan biarkan sampai ia berbuih (yeast dah hidup)

Pukul bahan-bahan di bawah sehingga kembang

1 biji telur
1/4 cawan gula perang
1/4 cawan minyak canola
1/2 cawan susu (buttermilk kalau ada)

BAHAN KERING

Ayak  dan gaul bahan-bahan di bawah..

3 1/2 cawan tepung gandum putih (all purpose flour)
3 sudu besar Isolated soy protein (optional)

MULA BUAT DOUGH

Gaulkan bahan kering ke dalam bahan basah sehingga sebati
Tambah 2 cawan lagi tepung wholemeal dan gaul sampai terbentuk 'dough'
Uli tepung dengan menolak dan melipat dough (haha taktau camna nak explain menguli tu camna)
Tutup dan biarkan selama lebih dari sejam sehingga dough naik 2 kali ganda.

3. MEMBENTUK BUN 

Ambil sedikit dough, leperkan dan letakkan ini kurma paste di tengah 

Tutup dan uli dough sehingga jadi panjang dan buat bentuk

Untuk buat bentuk seperti di bawah, guntingkan di bahagian hadapan dan taburkan biji bijan ( rupa ini adalah seperti yang terdapat di kedai Arab di rumah..hehe)

Juga boleh buat bentuk sperti di bawah..caranya..

i) Selepas menutup inti...uli supaya bentuk menjadi sedikit panjang..

ii) Turis sedikit dough aras memanjang

iii) Pintalkan dough dan gulungkan ke dalam supaya terbentuk bulat.

Letakkan di atas dulang pembakar yang telah di 'gris' (spray atau disapu dengan sedikit marjerin)

Sapu sedikit dengan mentega pada permukaan roti

4. JOM MEMBAKAR... pada suhu 160C selama 15-20min

Sapukan dengan sedikit mentega ketika panas supaya roti nampak sedikit berkilat

ROSSELLE CAKE

Beberapa minggu lalu...kawan ayah saya yang ada kebun kecil pokok rosselle ada bagi jus pekat dan jam rosselle yang home made..hmm..Apa itu rosselle?...di bawah adalah simple search yang telah saya buat..nak buat literature review? kirim salam lah...hihi

Sumber gambar : dari internet

Rosselle atau nama saintifiknya Hibiscus Sabdarifa, adalah species Hibiscus yang digunakan untuk pengekstrakan serat dari tumbuhan. Pokoknya mampu tumbuh dengan ketinggian sehingga 2 - 2.5 m, dengan saiz bunga 8- 10cm diameter, bermula daripada warna putih ke kuning pucat dengan sedikit tompokan merah gelap di setiap kelopak dan berkembang menjadi warna merah terang apabila buah telah matang. Ia mengambil masa 6 bulan untuk matang. 

Diringkaskan sebahagian kandungan dari sumber : http://en.wikipedia.org/wiki/Rosselle_(Plant)

Hibiscus Sabdariffa L. (English: Rosselle, Red Sorrel ; Arabic : Karkade), calyx (kelopak) digunakan secara meluas di serata dunia untuk menghasilkan minuman yang sejuk atau panas. Ia yang kaya dengan asid askorbik (Vitamin C) diekstrak untuk membantu dalam merawat tekanan darah tinggi, penyakit hati dan juga demam.

Sumber: Anthocyanin and antioxidant capacity in Rosselle (Hibiscus Sabdariffa L.) Extract. 

Pi-Jen Tsaia, John McIntoshb,Philip Pearceb, Blake Camdenb, Brian R Jordanc. 2002. Food Research International, Vol 35 (4).

Bunga Rosselle mengandungi 'dietary fiber' sebagai  komponen paling tinggi (33.9%) dan kaya dengan Polyphenol (6.13%).  66% daripada jumlah ekstrak polyphenol yang terkandung dalam bunga Rosselle dipindahkan ke minuman dan menunjukkan kapasiti antioksida sebanyak 335 mol trolox equivalents/100ml minuman yang dianalisa dengan ABTS (3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid). 

Sumber : Dietary Fiber Content and Associated Antioxidant Compunds in Rosselle Flower (Hibiscus sabdariffa L.) Beverage. onia G. Sáyago-Ayerdi , Sara Arranz , José Serrano  and Isabel Goñi, J. Agric. Food Chem., 2007, 55 (19), pp 7886–7890. 

Alamak aih..teknikal ilmiah la pulak..Ini bukan penulisan journal..jadi harap tiada isu 'plagiat' di situ..hehe jadi saya cuma kongsi sedikit sahaja sebahagian maklumat yang berkaitan. Boleh terus 'search' untuk info lanjut...

Ok Sekian saja sedikit ilmu di atas. Di bawah pula resepi yang saya try en error..

GENG TEPUNG:

1 1/4 cawan tepung gandum

1/2 tsp baking soda

1/2 tsp baking powder

GENG BAHAN BASAH 

1/2 cawan mentega

1/2 cawan gula

Pukul hingga jadi krim..

Masukkan...

 1 biji telur 

 1/2 cawan susu

Pukul lagi sampai sebati

Bahagikan adunan kepada 2..keluarkan sedikit adunan ikut suka banyak mana.

Baki adunan dicampurkan 2-3 sudu besar jus rosselle pekat (kalau yang bukan home made, di pasaran jga ada dijual. Rasa sama macam ribena

Masukkan jem rosselle yang mempunyai sedikit kelopak2 nya..

Masukkan ke dalam bekas cupcake/muffin atau tuang kan ke dalam bekas kek. 

Bakar selama 30 minit pada suhu 160C. 

Di bawah adalah hasilnya step by step setakat yang saya terfikir nak ambil foto. 

hmmm..kalau tak silap..ini resepi yang ke 80 saya uplaod..rest lah sekejap...hehe ('_^ )v

STRAWBERRY , WALNUT SCONES

Rasanya dah cuba beberapa species 'baked goods'..kek, muffin, tart/pie, roti, biskut, cobbler, brownies..apa lagi nak eksperimen ni...hmmm..nak try scone la pulak...rasa macam antara roti ke biskut gitu...ia bukan jenis yang 'turn out' nice n comel...ia agak merekah di sana sini..

Cara nak buat tak ambil masa yang lama pun, tak sampai 1 jam dah boleh siap masak..ideal untuk sarapan atau minum petang..sekali sekala tukar menu..bahan yang diperlukan pun tak berapa banyak..cuma strawberry dan walnut tu saje tambah memandangkn ia perlu digunakan sebab simpan tak tahan lama...

Maka di bawah ini step by step recipe yang saya follow dr you-tube...(setelah melayan beberapa video, baru pilih dan buat conclusion)

BAHAN-BAHAN KERING

Campur dan gaul rata bahan-bahan di bawah..

2 cawan tepung gandum (all purpose flour)
2 sudu kecil baking powder
1/4 cawan gula (saya campur dengan borwn sugar sikit)
1 sudu besar isolated soy protien (tak perlu pun takpa)

Gunakan pengisar atau ramaskan dengan tangan sehingga adunan menjadi sedikit 'crumble'

BAHAN-BAHAN BASAH

1 biji telur dan 1/2 cawan susu --> dipukul

Masukkan bahan basah ke dalam bahan kering dan gaul..

Masukkan strawberry dan kacang walnut (dikisar)

Tambah tepung sikit demi sikit dan gaul supaya membentuk 'dough'.

Tekap guma 'ccokie cutter' untuk membentuk..

Gunakan tapung sehingga habis. 

 Letakkan di atas dulang pembakar yang telah di sapu minyak/mentega/guna parchment paper

Bakar pada suhu 150- 170C selama 20-25min sehingga kelihatan kekuningan dan kembang naik....

hmmm..panas-panas best kalau sapu mentega atau jam dan peanut butter ^_^

feeling hias ala 5 star kononnye..berangan je ni ehhe circled by melted choc n rosselle sauce...lalalla...